汽修黑手勤學成主廚！潘群欣用義式鄉村菜傳遞「家」的溫度

出生東港漁村的潘群欣，高職資訊科畢業後，隻身前往台北的汽車保修廠當修車學徒到25歲，但對黑手前途感到迷惘，父母介紹他到親戚開的餐廳幫忙，一年半後，他轉到義大利餐廳從學徒做起，開啟對義大利料理的興趣。

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做了多年的北漂青年，潘群欣倦鳥歸巢，回到南部尋找就業機會。當時為了進入簡天才任職的法式餐廳廚藝團隊，他毛遂自薦，接連投遞履歷，直到第5次才迎來面試機會並成功錄取，被送往義大利主廚經營的餐廳接受2個月密集訓練，學習正統義大利各地料理，他也因此被義大利人對生活的熱愛，透過料理傳遞濃厚「家」的味道所深深感動。

「趁著年輕學習更多元的飲食文化，體驗不一樣的生活與開拓眼界，工作3年後，我到澳洲度假打工兩年，在墨爾本一家咖啡廳工作一年半，又到農場打工揀葡萄。」潘群欣回憶，回到台灣短暫在台北義大利餐廳工作後，回歸簡天才法餐團隊，同時就近照顧長輩。

一路做到法餐副主廚的他，卻對義大利料理情有獨鍾，簡天才得知後，幫他圓夢，在自家美術館烘焙坊2樓開設Pizza餐廳，由潘群欣擔綱主廚，以傳統義大利家常菜與創意義式料理，定期推出符合台灣人飲食習慣、令人眼睛為之一亮的美食佳餚。近期他在傳統義式鄉村菜中，結合惜食概念與法式料理的精緻，設計四道符合秋末冬初的新菜。

熱前菜「松露炸肉丸」以烘焙坊的墨魚法國拐杖麵包裹覆松露肉丸油炸，黑色小圓球擠上蒜味美乃滋，造型相當討喜，外皮酥脆的肉丸一口咬下，嘴裡滿是松露香氣的鮮甜肉汁。

流行於托斯卡尼的經典鄉村菜餚「獵人燉雞」，選用皮薄肉甜的桂丁雞，以洋菇、番茄與雞汁燉煮，搭配小巧可愛的薩丁尼亞麵，呈現豪邁粗曠的獵人們在山林間狩獵時，就地取材隨興烹煮的暖脾胃料理。

流傳數百年的拿坡里漁夫料理「瘋狂水煮魚」，選用當日市場採買的新鮮海魚，加入貝類、海產熬煮現撈的鮮甜海味，用風乾番茄、醃漬黑橄欖提味，獻給愛吃海魚的饕客。

照顧愛吃牛肉的顧客所設計的「牛小排豆豉鯷魚青醬」，將台式豆豉炒牛肉義大利化。油脂豐富的穀飼牛小排肉質軟嫩，低溫慢烤24小時鎖住肉汁，再以香料奶油微煎，搭配豆豉鯷魚青醬，提升穀飼牛肉汁的甜美，甜菜根汁糖醋醃漬的洋蔥片巧妙綜和味蕾。

手持廚刀13年的潘群欣說，義大利人跟台灣人許多方面很相近，愛吃海鮮與豬肉料理、個性熱情好客，更對料理中媽媽的味道情有獨鍾。身為一名廚師，能用好食材，烹煮喜愛的義式菜餚，傳遞溫度與義大利人樂觀與享受歡樂氣氛。