今年新進一星的餐廳有7家，其中餐廳「斑泊」除了是新進一星，主廚也摘下米其林指南年輕主廚大獎。
2023年米其林指南新進一星餐廳：A cut 、Ad astra 、斑泊、haili 、INITA、ZEA、文公館。
小吃之都台南去年僅獲必比登肯定、摘星掛零，今年再緣無上榜，連2年米其林掛零。
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《米其林指南》一向只用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價，並採用一系列符號作額外補充，當中最耀眼的符號，就是享譽全球的米其林星，如米其林一星代表「優質烹調，不妨一試！」；米其林二星「烹調出色，值得繞道前往」；米其林三星「卓越的烹調，值得專程造訪」。
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