米其林指南Michelin guide介紹「米其林綠星是標舉在永續作為上領先的餐廳。」、「結合了卓越廚藝與善待環境的承諾，對於美食愛好者與整個業界來說，都深具啟發。」
THOMAS CHIEN Restaurant表示，該餐飲集團以綠色餐飲做為公司營運的永續目標，親訪土地、向農民學習，認識「友善環境耕種的蔬果」、「兼顧環保與人道飼養的畜牧」、「永續海洋為養殖指標的水產」﹔以長期穩定採購方式來支持農漁民朋友們，進而建構出完善的「綠色供應鏈」、運用到集團旗下各餐廳與烘焙坊，是簡師傅20餘年來從未間斷的行動。
為「落實減少碳足跡」的理念，目前旗下4家歐陸餐廳(fine-dining的THOMAS CHIEN餐廳、LA ONE 歐陸廚房、LA ONE輕食料理、LA ONE披薩)，選用的食材來源的區域比例為:50%高雄在地、40%台灣良材、10%國際精選。所開發的菜單，食材的比例為:65%蔬果、35%肉類、海鮮類。
簡天才創立的天才餐飲事業集團皆在高雄，媒體譽為「法餐南霸天」。曾與8位全球最頂尖、米其林三星名廚，含: Christian Le Squer、「蔬食之神」 Alain Passard、法國鬼才Pierre Gagnaire、西班牙名廚Andoni Luis Aduriz、宮廷名廚 Éric Fréchon、傳奇廚神 Sébastien Bras、世界最佳女主廚 Anne-Sophie Pic、地中海傳奇廚神 Gérald Passédat等，合作推出頂級餐會。旗艦餐廳THOMAS CHIEN獲法國外交部連續四年評鑑為「台灣最道地頂級的法式餐廳」。
THOMAS CHIEN曾榮獲GDG綠色餐飲指南2021年「年度大獎」、2022年「最佳餐廳」。個人的廚藝之書《味覺的旅途》啟發台灣無數廚藝新秀。連續4年參與「野臺繫」，攜手20多位頂尖餐飲職人，透過料理串聯起人與土地，年年打造出專屬臺灣風土的「在地饗宴」！
除了為自家集團夥伴，提供各項學習成長的工作環境與機會，簡天才對於社會廚藝新秀的培育也傾囊相授，2022年在看見台灣基金會舉辦的「精緻美食文化美食論壇」，分享如何讓世界看見台灣在地食材的價值！2023年6月受屏東縣政府之邀參與「在地社區計畫」，協助在地青農，如何將所栽植的食材提供企業採購。2023年8月起，受農委會之邀，輔導農漁產業轉型所成立的「田媽媽」品牌，並在其所舉辦的「全國料理決選競賽」中擔任評審長，並且輔導3個縣市餐廳，應用在地特色食材開發食譜。
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