醃漬蔬菜因風味特殊為國內飲食習慣常用的食材，部份業者會使用防腐劑或漂白劑為防止腐敗變質及褐變，依規定，二氧化硫限量標準：0.030g/kg，苯甲酸限量標準：0.6g/kg。
食藥署聯合地方衛生局執行112年度醃漬蔬菜販售業稽查及抽驗，共計查核285家，其中19家因食品未離地放置或販售場所環境衛生不佳等GHP缺失，經地方政府衛生局限期改正，均已複查合格。
另抽驗544件產品，53件產品因檢出漂白劑或防腐劑不合格，地方政府衛生局依《食安法》第18條規定，分別裁罰3-5萬元，共計84萬元。其中全聯樹林樹德店、龜山大同店的酸菜，分別檢出二氧化硫0.256 g/kg、二氧化硫0.08 g/kg。億客來生鮮超市集客店的酸菜檢出二氧化硫0.43 g/kg。大潤發嘉義店的酸豇豆檢出苯甲酸1.36g/kg。
針對抽驗不合格產品之源頭製造業者，食藥署將列為「112年醃漬蔬菜製造業稽查專案」之稽查對象，透過實地查核業者食品添加物使用情形及製程環境衛生，以強化源頭管理。
食藥署呼籲業者使用食品添加物，應符合食品安全衛生管理法相關規定，如違反規定將依食安法第18條及第47條處新臺幣3至300萬元罰鍰。
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