國健署說明,市售潤餅一份約300大卡,內含二張潤餅皮,以及常包有酸菜絲、榨菜絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲及豆芽菜、炸蛋酥、五花肉絲並撒上花生粉及糖粉。若想要吃的健康少負擔,國民健康局建議您,在家自製潤餅時,掌握高纖、少糖、少油、少鹽等四個原則,各項食材之烹調方式盡量用水煮、川燙等方式,少用油炸,以減少熱量的攝取。

此外,潤餅也可以透過妥適的食材處理,變成1份僅150大卡的健康潤餅,國健署建議,可多選用當季新鮮、顏色豐富及富含纖維素的蔬菜,如:高麗菜、胡蘿蔔絲、涼薯、韭菜、香菇絲、苜蓿芽、豆芽菜等;接著,適量使用糖粉及花生粉,可改用海苔粉、香樁粉取代。

國健署指出,原本的兩張潤餅皮也可減少為使用一張潤餅皮;減少油脂的攝取,可少用五花肉、炸蛋酥,改用瘦豬肉絲、豆干絲及蒸蛋皮;最後,少用醃漬過的蔬菜,多用蔥、蒜、香菜等天然香料。

除了潤餅外,國健署說,可以加上季節性的新鮮水果(如椪柑、桶柑、釋迦、葡萄柚、枇杷、蓮霧、香蕉、芭樂、蘋果等),天天五份蔬果(煮熟的蔬菜半碗為一份,水果如拳頭大小為一份),補充豐富的維生素與礦物質

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