根據鼎泰豐官網資料，楊秉彜出生1927年的中國山西省。1948年的夏天，21歲的他在國共內戰時期坐上「花蓮號」，從上海漂洋過海來到台灣，並找到人在台灣的舅舅。
在舅媽協助下，楊秉彜得到他在台灣的第一份工作，是在「恆泰豐」擔任送貨員；2年後，老闆開始讓他負責看帳和管理店內進出貨的工作；28歲時，與同樣在恆泰豐工作的賴盆妹結婚。
婚後，因老闆轉投資失誤，使得恆泰豐受到牽累，一蹶不振，最後油行被迫解散，楊秉彜夫婦只好離開，此時楊已31歲。
離開油行後的楊秉彜夫婦決定自行創業，而由於楊是向「鼎美油行」批的油，而自己又出身於「恆泰豐」，於是取名「鼎泰豐」，此時是1985年，當時還向于右任索了一幅字當招牌「鼎泰豐油行」，40多年來一直懸掛在信義店鼎泰豐入口處。
楊秉彜憑著以前在「恆泰豐」油行建立的人脈和商譽，「鼎泰豐」油行的業務很快上軌道，夫妻倆便在信義路買下店面，把油行遷入，就是鼎泰豐信義本店現址。
到了1972年左右，罐裝沙拉油問世，「鼎泰豐」油行的生意受到前所未見衝擊，於是思考轉型，後在「復興園」唐老闆的建議下，把賣油的店面改成一半賣油、一半賣小籠包，結果小籠包熱賣，後楊秉彜結束掉「鼎泰豐」油行營運，正式經營小籠包與麵點生意，就此展開鼎泰豐成為國際品牌的傳奇。
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