南投醫院營養師黃淑敏表示，過去可能會常聽到長輩傳授，煮紅豆湯最重要步驟就是糖要最後加。她解釋，紅豆及綠豆等食材雖是豆類，但其澱粉含量高，被歸為澱粉食物，烹煮澱粉食材後會有澎潤現象，是因為澱粉加熱產生糊化作用。
而若添加的糖會與澱粉相互搶奪水份，抑制澱粉的糊化，也就是會造成紅豆煮不開的原因之一。所以，建議在烹調這類含澱粉高的食材時，一定要確認全部煮到軟化時再添加糖。
黃淑敏指出，紅豆是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，又稱為赤小豆，亦屬於榖類食物，且含有膳食纖維、維生素B群和維生素E、礦物質鉀、鈣、鐵、磷等營養素，同時有利水、消腫、利尿效果。
煮紅豆湯時，可以混和紫米一起烹煮，達到補充各種營養素及膳食纖維，既可養顏美容又可抗氧化抵抗自由基的生成，是一道適合平常食用的養生餐點。黃淑敏提到，紫米含有天然的植化素花青素，研究指出有抗氧化、抗發炎，甚至抑制腫瘤形成等功能。
不過，黃淑敏營養師提醒紅豆屬於澱粉類，而紫米所含的是支鏈澱粉，跟一般的糯米一樣吃多容易有消化不良，且是屬於高升糖值的食物，需要控制血糖的及腸胃功能不好的民眾最好適當攝取，以避免影響血糖及腸胃功能。
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