董氏基金會2021年進行國人採購蛋品行為調查，結果發現55歲以上年長者相較於其他年齡層，會吃比較多的雞蛋，每天平均吃超過1顆蛋；而40至44歲者吃蛋最少，67%者每天吃不到1顆蛋。
民眾對雞蛋的第一個迷思，就是認為蛋黃會增加膽固醇導致心血管問題，常只吃蛋白。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說明，影響血液中膽固醇含量最大的原因是「飽和脂肪酸」，而非「膽固醇」，應注意五花肉、培根、酥油等飽和脂肪酸的攝取是否過量。蛋黃中的卵磷脂可以減少腸道脂質吸收、降低肝脂肪、增加高密度脂蛋白膽固醇，反能降低心血管疾病風險。
第二個迷思，紅殼蛋比白殼蛋營養？許惠玉澄清，蛋殼顏色和蛋的營養並無直接關聯，主要與雞隻品種及遺傳有關。雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀況，和蛋殼的顏色無關，所以褐殼蛋與白殼蛋的營養成份並沒有差異。
第三個迷思，蛋黃顏色越深，營養價值越高？許惠玉解釋，蛋黃顏色除了品種遺傳外，飼料中的色素成分多寡也會影響，如果飼料裡含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，蛋黃顏色就會加深，但主要營養成分差異不大，凡健康雞生產的蛋，營養成分均相似。
第四個迷思，蛋殼越粗糙代表雞蛋越新鮮？台大動物科學技術學系教授陳億乘表示，蛋殼表面粗糙顆粒，是因為鈣質過多分布不均勻所造成，與新鮮程度並無相關，只要存放時間不要太長久都是新鮮雞蛋。
許多人買回盒裝雞蛋，會拆開包裝將雞蛋一顆顆拿出來放在冰箱門上的蛋架。陳億乘建議，整盒直接放進冰箱，避免每日冰箱開關造成溫度變化及晃動，蛋殼表面容易產生水氣，使雞蛋表面殘留污染物及微生物有機會滲入蛋中造成品質下降，也會加速雞蛋老化。
此外，雞蛋容易在開關冰箱門時受衝擊而出現裂痕，可能造成蛋殼內側的薄膜破裂、蛋白滲出，若沒有立即食用，也會造成雞蛋變質、壞損。
董氏基金會食品營養中心也提醒雞蛋保存小訣竅，雞蛋冷藏時記得鈍端朝上，因為雞蛋的氣室在鈍端，冷藏時讓雞蛋鈍端朝上、尖端朝下，可以避免氣室中的空氣增加影響雞蛋的新鮮度。其次，存放於冰箱時，盡量避免將雞蛋放在冰箱內冷氣出風口前方，以免雞蛋凍結造成裂痕，保鮮不易。
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