林智群在臉書發文表示,如果一家店外面老是大排長龍,顧客評價都是便宜好吃,那就是「價格」出問題了,不是太貴,而是太便宜,你的東西賣這個價格,市場不但買單、還爆單,這說明什麼?市場對你的東西,評價非常高,遠超過你的定價。
![漲價後今(9/4)阿堂鹹粥依舊高朋滿座。王志弘攝](https://static.nextapple.tw/large_3_D55_C5_D9_8653_4955_A0_BA_045_D5_E3_E0523_4b4a9ba1c0_a03ce33535.jpg)
他說,這個時候,老闆可以做的決定有幾種:
1.不漲價,不多請人,一樣一餐出200碗。 那情況就是,你的產能(一個時段200碗)沒辦法負荷這麼多顧客,排隊不耐煩的顧客(他們也許是願意出高價的顧客)憤而離開。
- 不漲價,不多請人,一餐出250碗。 那情況就是,人力沒增加,卻拉高到250碗, 手忙腳亂的情況下,品質一定下降,顧客吃了覺得品質下降了。
3.找多一點人來幫忙,一餐出300碗。 那等於是老闆自己吸收全部成本,毛利就下降了。 有些店,顧客很多,老闆很忙,卻一直抱怨賺不到錢,就是這樣。
4.漲價,幫員工加薪,或多請一些人,一餐出300碗。 這樣做,有幾個好處 (1)讓顧客體驗變好,不用等那麼久。 (2)可以解決「供不應求」的情況,讓願意出高一點(但不願意排隊)的顧客可以享用你的餐點。 (3)員工可以多賺錢,老闆自己也可以多賺一點錢。
![阿堂鹹粥。王志弘攝](https://static.nextapple.tw/large_3_DE_587_DA_598_C_455_D_923_B_DEAE_432_F4_DB_4_e18755a8b5_40491e926d.jpg)
林智群認為,做生意,除了煩惱「沒生意」外,「爆單」也是一種煩惱,怎麼解決這個問題,措施有很多種,但很多老闆都寧可選擇1至3選項,而不願意選4,怕被大家罵。 其實選1、2,也是會被罵的,除非選3當冤大頭把成本都吃下來,不過那就別抱怨窮忙賺不到錢。不過選4漲價還是有技巧,如果送一個小菜(成本不高),大家反彈也會小一點。
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