Ynet網站報導，以色列食品科技新創公司 Finally Foods 成功開發出全球首款基因改造馬鈴薯，其中含有乳蛋白，這一突破性技術可能顛覆乳製品生產模式。

酪蛋白（casein） 在乳蛋白中佔 80%，是製作起司的關鍵成分，具有凝固性、延展性、融化性，適合用於乳製品加工。

這項創新技術由以色列生技公司 Evogene 研發，透過 AI（人工智慧）基因工程，分析龐大的基因數據庫，找到可嵌入植物的動物 DNA 序列，使馬鈴薯能夠成為蛋白質生物工廠。

AI 系統還能持續優化生長過程與蛋白質產量，提升生產效率。

馬鈴薯之所以被選為載體，主要是因為產量高、蛋白萃取容易且分布全球。相較於目前市場上的發酵型乳製品替代技術（使用酵母、細菌或真菌），這種方法能低成本、大規模 生產與天然酪蛋白完全相同的蛋白質。

預計下個月將在南部加薩邊境地區展開首次田間試驗，種植經過基因改造的馬鈴薯。收成後，這些馬鈴薯將被加工，以萃取酪蛋白（casein） 製成蛋白粉，這是一種乳製品生產的關鍵成分。

酪蛋白佔牛奶蛋白的 80%，在製作起司時具有融化、延展與發泡等功能，對乳製品的口感和質地至關重要。

含有乳蛋白的馬鈴薯，或許能避免牛隻放屁和打嗝產生的溫室氣體甲烷、土地與水資源消耗等環境問題。