健康前線報導，在二戰期間，因為無法取得咖啡豆，芬蘭使用蘑菇作為咖啡替代品，。亞洲國家，特別是中國，有著廣泛的菇類烹飪和醫療用途的歷史，尤其是在中醫中，香菇因其營養和保健功效而受到重視。
蘑菇咖啡是將研磨的蘑菇和咖啡豆混合在一起沖泡的，釀製出一杯深色、順滑、堅果味的咖啡。
蘑菇咖啡通常使用藥用蘑菇提取物，而不是像香菇和牛肝菌這樣的食用蘑菇。
製作這種時尚咖啡常用的常見藥用蘑菇包括：
蘑菇咖啡通常使用的常見藥用蘑菇包括：
- 桔梗菇（Chaga）
- 雞尾菇（Turkey tail）
- 獅鬃菇（Lion’s mane）
- 靈芝（Reishi）
- 冬蟲夏草（Cordyceps）
很多飲用過的人表示，喝起來和一般咖啡並無太大不同。蘑菇咖啡據稱能減少焦慮和提高免疫力，使其在市場上具有競爭優勢。
沖泡蘑菇咖啡的方式是使用蘑菇粉，以1比1的方式和咖啡豆混合，也可以和一般調製咖啡的方式一樣，做成抹茶，拿鐵等等。
蘑菇咖啡的優勢在於低咖啡因，對於身體的益處目前不清楚。
如果單純看藥用蘑菇的益處，雞尾菇可提升免疫力。
蘑菇可能有預防癌症的潛力，研究表明，獅鬃菇、靈芝、雞尾菇、桔梗菇和冬蟲夏草等蘑菇可能作為輔助治療癌症患者的方法之一，例如幫助對抗惡心和嘔吐。
科學家使用桔梗菇治療實驗室老鼠潰瘍情形，發現有好轉。在試管研究中，桔梗菇顯示出抑制對某些食物過敏反應負責的免疫細胞活動。
香菇萃取物有潛在可能減少血膽固醇，降低心臟病風險。
