現年31歲的主廚Jeston Chua出生於馬尼拉，最初受到Jamie Oliver烹飪節目啟發而踏上廚藝之路，曾於香港米其林餐廳Belon、北歐風格的米其林二星餐廳Inua、東京文華東方Signature等地歷練，並於2022年創立Vivant餐廳，以「honest cooking」為理念，主打法式小酒館料理與自然酒的餐酒搭配，深受香港饕客喜愛。Jeston認為，料理不只是味覺，更是一種社交與生活的延伸。他的烹調哲學圍繞三大核心：季節性食材、簡約精準的技法，以及在創意與經典之間取得平衡。他擅長以直覺與感性，將歐陸料理轉化為貼近人心的日常風味。這種簡單俐落又不失精緻的優雅，也正與inari 現代居酒屋的料理哲學不謀而合，進而促成雙方的合作。
訴求將精緻餐飲結合輕鬆氣氛的「inari 現代居酒屋」，致力為都會男女打造一處饒富溫度的城市綠洲。今年7月，inari現代居酒屋，特別攜手東京高級居酒屋名店「Sakai Shokai 酒井商會」主廚酒井英彰（Hideaki Sakai），共同為台灣餐飲書寫下精彩的一頁。品牌創辦人兼連年蟬聯「亞洲50最佳餐廳」的名廚林泉認為，「inari現代居酒屋不單提供日式料理，而是致力扮演台灣美食策展者的角色，透過整合空間場域、食材、人力等資源並進行跨界合作，突破原有框架及印象，不斷打造出獨一無二的餐飲體驗，讓賓客每次前來，都能再有完全不一樣的感受」。迎接Jeston Chua到來，林泉更表示：「Vivant是我非常喜歡的餐廳，我也很喜歡Jeston的哲學與料理；希望透過合作，讓台灣的朋友也能品嚐得到。」
Jeston 9/5起正式駐點inari現代居酒屋。為了徹底展現自己的料理精神，Jeston特地提前抵台，親自走訪台灣各地的農場、市場與食材供應商。他表示：「我始終相信，料理的靈魂來自土地。這次來台，我希望能真正理解台灣的風土與食材，找到那些有故事、有個性的在地滋味，並用我的方式重新詮釋。」在食材探尋之路中，Jeston 驚豔於台灣食材的豐富性與優良品質，特別選用當季的馬祖淡菜、竹筍等在地風土入饌，搭配招牌炭火烹調技法與菲律賓料理靈感，發展出一套兼具深度與親切感的限定套餐菜單，從 「淡菜法式吐司佐韭蔥油醋醬」、「竹筍真鯛沙拉佐酸甜醬」，到「海峨螺義式珍珠麵」、「馬頭魚佐紹興雞湯」、「M9和牛翼板肉佐胡椒醬與馬鈴薯泥」，道道料理皆揉合了個人成長記憶、在地食材與跨文化語彙，每套售價1880+10%元。Jeston 也表示，未來每週菜色可能會因應食材變化而進行調整，希望讓每位來客都能品嚐到最當令的風味與靈感火花。
除套餐外，Jeston 也特別選入多道源自家鄉的經典風味，作為加點小品，讓整場餐敘多了幾分輕鬆與驚喜。包括以菲律賓常見的醋與蕃茄醬醃製、最後擠上金桔的「菲律賓風味碳烤豬肉串（Filipino Barbecue Pork Skewers）」，將菲律賓國民料理完美詮釋的「小卷阿多波（Squid Adobo）」，炭火香氣與草本馨香交融的「炭烤鴨肉佐紫蘇香草飯（Fire Roasted Duck with Shiso Rice Pilaf）」，以及出自Vivant的經典菜式、使用台灣玉米自製成的「Vivant玉米麵包（Vivant Cornbread）」，皆體現了主廚對料理根源與記憶的真誠回望。
呼應 Jeston 所帶來的新型態餐酒館風格，inari 現代居酒屋也特別重新聚焦搭餐酒單，跳脫居酒屋常見的啤酒、Highball 組合，將「葡萄酒」作為此次期間限定套餐的主要搭配軸線，展現更活潑多元的飲食趣味，本次精選三款風格鮮明的酒款搭配不同道序的料理，包括開場以西班牙 Rías Baixas產區的「Zarate Albariño」帶來葡萄柚與礦石調性的爽朗節奏，中段則選用奧地利 Kamptal地區、主打自然釀造的「Anina Verde」對應番茄、海峨螺等複雜層次，尾聲則由義大利G.D Vajra酒莊的「Langhe Rosso DOC」收尾，以紅黑莓果與木質煙燻香氣襯托牛排主菜，每套售價＄950+10%。透過Jeston對食材與風土的敏銳感知，完整描繪一場秋日餐桌的風土對話，在 inari 現代居酒屋的溫潤而療癒的空間中，他將以料理為語言，與台灣食材對話、與食客交流，開啟一場橫跨文化、風土與情感的餐桌旅程。
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