晶華兩大中餐廳廣式燒臘、台式排骨酥　助攻美國戰斧牛大變身

北投泉源閣主廚陳仕庭以傳統酒家名菜「排骨酥」為靈感，重新詮釋料理過程繁複且講究刀工與火候的「香酥戰斧牛」，主廚會先以五香粉融合西芹、胡蘿蔔與洋蔥精心調製的蔬菜原汁對戰斧牛進行醃製，再運用不同的烹調方式、將戰斧牛三大部位的美味特性展現出來。骨邊肉富含膠質與嚼勁，需先蒸煮40至50分鐘，待筋膜軟化後再裹粉油炸，成品外酥內Q、口感分明；中段肋眼部位油花分布均勻，採用舒肥方式慢煮一小時，使肉質呈現柔嫩淡粉色澤，鎖住肉汁同時入味。

最為珍稀的上蓋肉部位，主廚直接輕裹薄粉入鍋油炸，簡練的烹調手法突顯出肉質天然的鮮甜與細緻。隨盤附上的特製沾醬，選用老薑、米醋與金門百年藥材行的胡椒，分別可以品嘗到辛香夠勁、清新爽口等不同風味，為整道佳餚畫龍點睛，締造豐富層次的味蕾饗宴。

中餐廚藝總監鄔海明則在晶華軒推出經典粵式燒臘技法打造「蜜汁戰斧牛」，展現傳統烹藝與創意的結合。主廚先將戰斧牛以海鮮醬、柱侯醬、老抽、蒜蓉等香料調製而成的特製醃料長時間醃製，待香氣深入肉品後、整隻放入烤爐中香烤25分鐘至表皮焦脆、色澤油亮，靜置10分鐘後出爐再刷上麥芽糖增色添香。

服務人員會依骨邊肉、肋眼、上蓋肉三個部位專業分切、擺盤上桌，讓食客細細品味不同部位的口感層次，從骨邊的筋香彈牙，到肋眼的柔嫩多汁，再到上蓋肉的細緻鮮甜，堪稱一場視覺與味覺交融的牛肉盛宴。

晶華酒店董事總經理吳偉正表示，持續創新與優化一直都是晶華餐飲部門的工作使命，「香酥戰斧牛」與「蜜汁戰斧牛」兩道新菜的出現，代表著廚藝團隊融合東西方食材與料理手法、不斷求新求變的成果，晶華期待將美國優質牛肉的鮮美與中式料理精髓完美結合，為台北餐飲市場注入全新活力。