與傳統「割烹」餐廳不同，「琥珀割烹」主打燒烤、蒸煮與燉煮 技法，將料理的靈魂體現於溫度與火候之間，精心設計的 13道料理中，冷食僅占2至3道，以此展現真正的「烹」的技藝，為台灣日式高端料理帶來嶄新詮釋。適逢開幕一週年，「琥珀割烹」更推出春季限定菜單，以貼近時令的手法展現割烹料理的四季變化，融合傳統割烹與現代創新料理美學的擺盤，將日式料理提升至更高境界，為饕客獻上一場味蕾與感官的頂級饗宴。
「割烹」的核心精神在於精準掌握火候、刀工與調味的平衡，「琥珀」如一場關西經典與關東創意交融的餐飲藝術展演，不同於一般強調生食的割烹料理，主打「熟成」與「熱食」烹調，透過細緻的前置作業與嚴謹的烹飪技法，將食材的極致風味層層淬鍊，呈現最具深度的日料饗宴。店內提供的料理，皆透過精湛的烹調技術層層堆疊風味，讓饕客品嚐到真正的日式廚藝底蘊。「胡麻豆腐」 為餐廳經典前菜，需歷時四天製作，入口即化，口感近似河豚白子般細膩；「章魚柔煮」則是經過四小時的低溫燉煮，展現極致軟嫩的細緻口感。
料理長小田健治強調，「琥珀」融合了關西料理的傳統與經典，以及關東料理的自由與創新，在尊重日式割烹精神的同時，探索最適合每樣食材的烹調方式，讓味道與口感達到最高層次。」這樣的理念展現在新菜「鴨治部煮」之中，靈感來自金澤的傳統「治部煮」，特選宜蘭熟成10天的胭脂鴨，以薄片裹粉後低溫燉煮，搭配手工丸子與當季蔬菜，浸入日式秘製高湯，讓湯汁醇厚回甘，最後撒上 宜蘭三星蔥，提升鴨肉的鮮美層次，展現台日交融的細膩風味。
除此之外，「琥珀」所使用的漁獲與時令蔬果皆由米其林二星主廚、《新屋敷幸福論》社長都原慎司親自挑選，嚴選自九州、京都等日本當季來自各產地品質最佳的食材，並於每週二、五 空運來台，確保最高品質。「琥珀割烹」從選材、火候控制、調味拿捏到極致講究的擺盤美學，每道料理皆體現了割烹料理的精髓，
點擊閱讀下一則新聞
