侍茶師團隊與國內手碟演奏家暨聲音療癒師陳沛元在記者會中,結合茶藝與手碟展演,在空靈悠遠的共鳴中,隨著穿透力十足,清雅蕩漾的旋律,演繹宋朝皇帝宋徽宗的七湯點茶法開場。在擊拂注水之間,自《大觀茶論》中第一湯疏星皎月,粲然而生,至第七湯乳霧洶湧,溢盞而起,展演之間侍茶師同步凝神秉氣的優雅為活動開啟序幕。深植餐飲文化的天香樓,亦同時邀請國內飲食文學巨擘,將食物視為情人,更鍾情於秋蟹的焦桐老師,也在場分享中國歷史對於蟹的癡情。

天香樓江南海河蟹饗宴今起盛大推出。業者提供
天香樓江南海河蟹饗宴今起盛大推出。業者提供

台北亞都麗緻大飯店總經理顏鎮國表示,飯店擁有三間餐廳,各餐廳客群鮮明,供應美食外更深植餐飲文化於其中。迎來新任主廚的天香樓,除了遵循過往杭饌精神,亦跨步於江南範疇以矜貴物料呈現經典蟹餚,期待為消費者帶來不同於以往的天香樓,並為第四季挹注營運動能。

國內手碟演奏家暨聲音療癒師陳沛元結合茶藝與手碟展演,演繹宋朝皇帝宋徽宗的七湯點茶法為嘉賓開場。陳揚盛攝
國內手碟演奏家暨聲音療癒師陳沛元結合茶藝與手碟展演,演繹宋朝皇帝宋徽宗的七湯點茶法為嘉賓開場。陳揚盛攝

41年前,天香樓為國內第一間供應大閘蟹的餐廳,即便面臨每逢10月秋蟹盛產季節,琳瑯滿目、創意十足的多家蟹餚積極搶奪市場關注,然堅持品質優先、遵循杭饌特色。即使面臨逐年漲價,氣候炎熱的壓力,願為市場上最後一間推出蟹的餐廳,不向品質妥協,耐心等待秋蟹豐腴肥美,只為了滿足消費者一年僅一次的品蟹願望。多年來僅使用大閘蟹並復刻杭饌經典蟹餚的堅持下,不搶快只求好,實現對忠實守護者的承諾,依舊每年等候一席難求。

天香樓江南海河蟹饗宴其中包括安徽女山湖八兩大閘蟹,11月進入盛產。陳揚盛攝
天香樓江南海河蟹饗宴其中包括安徽女山湖八兩大閘蟹,11月進入盛產。陳揚盛攝

新任主廚路凱源以其厚實廚藝融合傳統杭饌和江南經典蟹餚,承襲大閘蟹、杭饌精神經典不敗,帶領天香樓首次跨出杭饌框架,拓展至淮揚、蘇州、滬上等江南範疇的料理特色,廣納百川豐富宴席,同時合計使用6種來自海、湖鮮蟹包括松葉蟹、藍蟹、大閘蟹、沙公、沙母、松葉蟹柳,以生醃、清蒸、鑲嵌、白灼、煨燉、快炒、香燴、烤製、醬爆、酥炸等10種作法創作20道蟹餚,呈現套餐和單點形式,在嫻熟為人知,膾炙人口的經典杭饌外,更可見蘇杭、淮揚、寧波等江南菜系精神,為天香樓帶來新紀元。

米其林一星餐廳天香樓新到任主廚路凱源(左)展演寧式18斬嗆蟹。陳揚盛攝
米其林一星餐廳天香樓新到任主廚路凱源(左)展演寧式18斬嗆蟹。陳揚盛攝

其中台灣餐飲市場罕見的嗆蟹,是一傳吃千年的蟹肉菜式,這次也由天香樓主廚路凱源經典重現。經一日高粱、紹興生醃後,以18斬刀工依蟹肢脈絡支解,呈現半透明的蟹肉,佐以數十種主廚特選香料醃漬,成菜蟹肉晶瑩剔透、紅膏誘人,入口清香,須注意因製作費時3日前預訂才吃得到。

天香樓主廚路凱源經典重現嗆蟹。陳揚盛攝
天香樓主廚路凱源經典重現嗆蟹。陳揚盛攝

套餐首盤江南秋風蟹三樣,以法餐Amuse Bouche精緻方式呈現,精選帝王蟹、松葉蟹、藍蟹三種蟹品完美結合。改變自蘇州著名的蟹餚雪白芙蓉鮮蟹斗,如白雪覆蓋於蟹粉上,色香味俱佳。鮮蟳獅子頭燉湯為經典淮揚作工,一別過往揉合豚肉與蟹肉,取沙母蟹肉鑲入豚肉團中心,湯頭清淡高雅凸顯本味。主食滬上醬爆大閘蟹選用沙公酥炸後,與甜麵、黑豆瓣醬、鎮江醋等香料爆炒,蟹香昇華為這道經典菜色賦予獨特魅力。同時,依循天香樓杭饌精神,花雕白灼大閘蟹依舊保持,更於杭饌的基礎上變化酥香松葉蟹響鈴增加趣味。

江南秋風蟹三樣跨足江南全新料理。陳揚盛攝
江南秋風蟹三樣跨足江南全新料理。陳揚盛攝

台北亞都麗緻大飯店天香樓今起至12/15推出江南海河蟹饗宴,每套售價4800+10%元起,點購套餐將贈送由台北亞都麗緻大飯店「甜點界奧斯卡」ICIF國際金牌主廚團隊親製紹興巧克力伴手禮,緻友會員加價2200+10%元套餐,升等五兩雙蟹或八兩蟹加贈亞緻餐飲鎮江醋乙瓶;亦同時提供數十道單點特色料理,每道880+10%元起。

蟹黃水晶上湯包是一般小籠包5倍大,搭配蟹黃酥餅同步享用。陳揚盛攝
蟹黃水晶上湯包是一般小籠包5倍大,搭配蟹黃酥餅同步享用。陳揚盛攝
滬上醬爆大閘蟹選用五兩大閘蟹酥炸後,與甜麵、黑豆瓣醬、鎮江醋等香料爆炒。陳揚盛攝
滬上醬爆大閘蟹選用五兩大閘蟹酥炸後,與甜麵、黑豆瓣醬、鎮江醋等香料爆炒。陳揚盛攝
蟹粉韭黃炒年糕。業者提供
蟹粉韭黃炒年糕。業者提供

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