主廚欽選黑標頂級之最的西班牙熟成伊比利火腿入饌,黑標火腿標準需經18個月自然放養規範,100%純種伊比利豬,每隻豬擁有高達2公頃活動範圍,以天然橡木果為食,熟成須超過36個月時長並以兩次海鹽醃漬,造就肥瘦交織大理石紋路之完美油花,地中海森林脂香尾韻透出堅果香氣。針對儲存亦是一門功夫,相對高濕度的台灣需個別存放於乾式熟成冰箱,溫度1.1、濕度82的精準保存方式,究極呈現頂標火腿品質。

寶艾西餐廳現正推出「初夏食藝.西班牙風格」饗宴。業者提供
寶艾西餐廳現正推出「初夏食藝.西班牙風格」饗宴。業者提供

「別人搭配哈密瓜,我選用台灣鳳梨。」主廚威廉在西班牙火腿的料理呈現亦獨具巧思,西班牙熟成伊比利火腿三吃:烤洋芋千層佐皇后魚子醬、地瓜與培根西班牙烘蛋、酥炸蒜苗鱈魚慕斯,以及桌邊現片火腿,獨家搭配寶島鳳梨,濃郁火腿脂香中迸出酸甜適口鳳梨果香。

寶艾西餐廳限定推出炭烤龍蝦海膽蟹肉西班牙烤飯。業者提供
寶艾西餐廳限定推出炭烤龍蝦海膽蟹肉西班牙烤飯。業者提供

主廚威廉此次推出新菜,網羅多樣在地小農耕植之農作,選用特有香川蘑菇,鑲入西班牙臘腸,為降低鹹度更拌入豬絞肉,搭配大蒜、奧立岡、紅椒油炭烤,淋上由巴西里、九層塔與帕瑪森調製綠莎莎醬,打造辛口脂香「香川蘑菇鑲西班牙臘腸」作為熱前菜開序。另一道開胃佳餚「蒜味香辣油泡甜蝦」,透過西班牙煙燻紅椒粉、花椒、櫻花蝦及大蒜醃漬甜蝦,由180高溫油淋義大利橄欖油至甜蝦熟透,迸出垂涎蒜味辛香。

寶艾西餐廳限定推出熟成日本F1肋眼牛。業者提供
寶艾西餐廳限定推出熟成日本F1肋眼牛。業者提供

吸睛主餐二選一的首道「熟成日本F1肋眼牛、檸檬特級出榨橄欖油」,嚴選日本九州牧場F1肋眼牛,口感與西班牙牛隻肉品相近,肉質柔嫩多汁、油花豐富且均勻,散發飽滿和牛韻味,透過7日輕乾式熟成渾厚脂香,使用超級烤箱烤至3分熟呈現絕佳風味,搭佐紅椒泥、番茄泥、蒜泥,淋上澳洲有機檸檬調和初榨橄欖油,咀嚼之間彷彿重返巴塞隆納老城區的別緻風情;次道「慢火比目魚菲力、鷹嘴豆泥燴菠菜」以100度低溫慢火烤魚質細緻比目魚,佐鷹嘴豆泥燴菠菜,以及炒番茄與昆布高湯特製西班牙番茄湯,撒上堅果碎增添口感。「炭烤龍蝦海膽蟹肉西班牙烤飯」加入蟹肉、雞肉、蒜頭、紅蔥頭炒香後嗆入白酒,添入西班牙番茄辣醬(Sofrito),再精選道地彭巴米(Bomba Rice)與蔬菜海鮮高湯燉煮,特別由西班牙平底鍋料理,於米心熟透之際,開始燒製如鍋巴口感(Socarrat)至鍋中滋滋聲響,搭上半隻波士頓龍蝦、日本馬糞海膽,米香中吸附滿盈海鮮精華,海味鮮香撲鼻迷人。

台北君悅西餐部主廚羅偉洲(威廉)於寶艾西餐廳推西班牙創意新菜。業者提供
台北君悅西餐部主廚羅偉洲(威廉)於寶艾西餐廳推西班牙創意新菜。業者提供

ZIGA ZAGA義大利餐廳菜色即日起已換上新義式風味,由副主廚劉學松精心推出多道創意佳餚,美味推薦「巴洛落紅酒燉牛頰南瓜燉飯」、「嫩煎伊比利豬」、「炙煎透抽手工蓮花麵佐墨魚醬」等,吸引信義區午間商務餐敘及年輕客群嚐鮮體驗。

Ziga Zaga 副主廚劉學松推出創義新菜。業者提供
Ziga Zaga 副主廚劉學松推出創義新菜。業者提供
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