米其林三星主廚小泉瑚佑慈，自2015年起憑藉位於東京神樂坂的「虎白」餐廳獲得《2016東京米其林指南》三星殊榮，並以36歲之齡成為當年全日本最年輕的米其林三星日本料理廚師。「虎白」以其獨特的理念和原創料理著稱，突破傳統日式料理的束縛，善於將世界各地的食材融入料理中，大膽選用如魚子醬、松露等不常見於日本料理的高級食材，為食客帶來耳目一新的味覺體驗，致力於打造「只有在這裡才能品嚐到的日本料理」，迅速成為國內外注目焦點。過往曾使用西瓜為料理主題，結合龍蝦生魚片、魚子醬、海帶、高湯鹽果凍，打造視覺華麗的開胃菜品，將西瓜的甜味與涼爽發揮得淋漓盡致。去年9月小泉瑚佑慈初次造訪台北，對台灣特有蔬果留下深刻印象，本次客座亦規畫使用台灣時令食材入菜，呈現不同以往的懷石料理體驗。
為籌辦本次客座饗宴，曾獲《台北米其林指南》餐盤推薦之KOUMA日本料理 小馬主廚江鎮佑，逾二十年日本料理經驗，每日上工逾15小時，以熱情成就不凡手藝。今年5月更親自飛往東京「虎白」餐廳本店，進行為期一週的快閃見習，從菜單討論到食材挑選為本次合作建立默契基礎，並親身感受小泉瑚佑慈的料理之道。小泉瑚佑慈堅持板前料理的魅力，在於讓客人盡興而歸，以及創意的意義在於美味昇華，不管如何創新，對於沒有意義的食材組合絕不嘗試，一道料理因為增添了某種食材，使美味程度能夠再一次提升，才是身為廚師所追求的創新。
日本料理「虎白」餐廳主廚 小泉瑚佑慈
1979年出生於神奈川縣，是日本米其林三星名廚石川秀樹的門下弟子，石川秀樹同時也是2023年米其林主廚導師獎得主之一。小泉瑚佑慈於2008年因任職的「神樂阪石川」餐廳遷址而在原地址自行創業開設「虎白」，擔任店主與料理長。並於2015年底榮獲《2016東京米其林指南》三星殊榮，成為當時全日本最年輕的三星日本料理廚師。直至今日已連續9年榮獲米其林三星殊榮。「虎白」餐廳的名字，源自一位陶藝家所飼養純白色的貓，餐廳設計亦融入此陶藝家的作品，營造獨特的雅致氛圍。料理特色追求原創性，擅長創新與變化，不受限於傳統框架，卻堅守日本料理核心，擅長將世界各地的食材融入料理中，致力於打造「只有在這裡才能品嚐到的日本料理」。
KOUMA 日本料理 小馬主廚 江鎮佑
逾二十年日本料理經驗。15歲時因嚮往日本料理之洗鍊風格而踏上廚藝生涯。往後十年先後效力台北三家日本料理、每日上工逾15小時，閒暇之餘仍勤練刀工，以熱情成就不凡手藝，「休息時想的是日本料理、睡覺夢的也是日本料理」是主廚的生活日常。2009年始為西華日本料理小馬效力，七度協助獲米其林三星殊榮之東京名廚神田裕行之客座活動，曾數次親赴東京神田餐廳學習。體會到日本料理不僅貴在「用」食材，還要會向饕客「說」食材，料理不只是食的技藝，更是與饕客交流的盛宴。
