來到NOBUO抹茶綠色調的門廳，首先映入眼簾的，是那富有日式簡約風格的木質大門，和門旁顯眼的家徽標誌，悄然展現出一股隱於塵世間的靜謐氛圍。登堂入室，整座餐廳空間以白色為主調：如坐席區的白牆，北歐風木質家具襯上白桌巾，搭配白淨但造型多變的食器，處處像是塊未施墨彩的畫布，等待著Nobu Lee以料理為畫筆，繪出一道道兼具美味和創意的作品。
NOBUO的春日畫卷，運用當令食材繪製，頗有旬食「不時不食」的哲學意涵，從開胃小點與湯品「Mushroom biscuit & Oolong tea/椎茸」，到收尾的果物甜點「Strawberry/獅潭草莓」，每道菜接續串聯起春天的生命力。
其間，Nobu用一系列海味做鋪陳，由淺入深地引領我的味蕾，探索這張春遊地圖：「Smoked kingfish & kohlrabi/煙燻鰤魚」選用當季自宜蘭外海捕獲的鰤魚，醃漬提鮮；「Lobster & puntarelle/龍蝦」則獻上加拿大東岸Halifax龍蝦，肉質Q彈；「Hokkaido scallop/帆立貝」將北海道干貝打成慕斯後蒸至凝固，澆淋干貝奶油清湯凸顯乳香四溢；「Sawara & buckwheat/蕎麥鰆魚」以碳烤方式將澎湖鰆魚烤至半熟，佐紫蘇青醬提味。
而最最令我驚豔的，是Nobu Lee主廚的招牌蛋料理「Caviar & hen’s egg/魚子醬 雞蛋 綠蘆筍」，帶來不僅是味覺享受，可愛的造型更像是慶頌復活節的歌謠，拾起貝殼勺，將蛋殼內的鱘魚子醬送入口中，隨著魚子爆裂釋放出的鮮美，與雞蛋慕斯綿密結合，寫真大地與海洋的完美構圖。
來到肉類主菜，「Lumina lamb, croissant, blood/南島羊里肌 皇帝豆 血旺」充分融入了主廚個人的飲食風格，那一整塊、味道飽滿的肉端上桌，足以喚醒沉睡人類基因之中對肉食的滿足感。Nobu選用來自紐西蘭南島、專門培育最適合食用的肉羊品種LUMINA，以羊鞍部位捲入香草慕斯和羔羊胸腺後，再經煎烤過程，肉質細膩軟嫩不說，把羊肉蘸上一旁用豬血、豬板油、洋蔥焙炒的血腸醬，更締造出前所未有的層次與滋味，教人久久不能忘懷。
NOBUO餐廳
地址：台北市中正區泰安街8號
營業時間：午餐：週四至週日12:00至14:30(最後點餐時間為12:45)；晚餐：週三至週日18:00至22:00(最後點餐時間為18:45)，週一及週二為固定公休日。
席次：共16席
Instagram：https://www.instagram.com/nobuo_lee/
訂位連結：https://lihi1.com/U7TMH
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