賴正鎰說，涵碧樓是Made In Taiwan的MIT品牌，起源於台灣最美景點日月潭，現在跨足到大陸的青島，南京，目前成都在建中，台灣也正在籌備第二家涵碧樓，他未來目標是要在全球開出200家涵碧樓，賴正鎰說自己就算再忙，也堅持要每周抽出時間召開海內外的三家涵碧樓連線的戰略會議，會議中除了經營戰略討論，更有90%的時間都花在調整菜色，開發新菜色，他希望涵碧樓不僅景色與服務來吸引人，更引進各地特色菜到涵碧樓，讓客人不用遠赴外地，到涵碧樓就能吃到各地的美食與各地當季最新鮮的水果。
像是日月潭涵碧樓使用南投中寮的香蕉，高雄燕巢的芭樂與蜜棗，他還將台灣的甕缸雞，引進青島與南京，另外在南京，除了蔣家菜，也導入淮揚菜，並與各地特色餐廳交流，帶入特色菜。
賴正鎰還制定涵碧樓的餐廳菜色都必須先「過8關」，才能夠登上涵碧樓的MENU。「菜品研發8大公式步驟」包括市場調研、菜品提煉、菜品確認、內部審核、客人試吃、菜品標準化、服務標準化及應季調整，透過更嚴謹的科學流程，推出迎合客人的當地特色菜或拿手菜。
賴正鎰成立涵碧樓酒店集團總部並組織「食材特蒐小組」到各地找最好食材與美食，像南京涵碧樓遠赴內蒙古及寧夏去探究牧羊過程，以化學角度去分析肉質與味道，最後找到寧夏灘羊做烤全羊、涮羊肉及烤串的口感最好；還規定餐廳員工都必須要會「說菜」，並找人拍攝烹飪美食的影片，讓客人更懂得什麼是「舌尖上的涵碧樓」。
日月潭涵碧樓從2002年開幕時，就主打涵碧樓在日月潭涵碧半島的絕佳景點，全新生活體驗，提供客人在眼、耳、鼻、口、手及心靈等六感生活。只要到涵碧樓度假的客人，手上相機與閃光燈就拍個不停，客人走到哪，拍到哪，還要不時發出「哇！」的驚嘆聲，賴正鎰認為就是涵碧樓在設計之初，就做到「一步一景」的設計，甚至開幕之初就以台灣最貴的度假酒店，讓台灣納入了國際旅遊地圖，吸引外國遊客到訪。
外界好奇究竟涵碧樓如何做到平均近九成的入住率，並有高達45%的回宿率，來維繫高價的高端旅遊市場，成為全球「此生必住一次」的國際級超星酒店？賴正鎰透露，涵碧樓員工入職時就要開始被訓練做到「適時服務」，這真的很難。涵碧樓有別於其他五星酒店、旅館或飯店，不是無微不至的服務，而是員工必須要隨時觀察客人的一個眼神或一個動作，就可以體察出客人可能需要甚麼服務，適時地出現在客人面前，提供客人想要的服務。
