松露蜜汁叉燒/520元
叉燒本就是望月樓的招牌料理之一，但之前的蜜汁叉燒是使用肉質偏瘦的豬脢肉，讓不少饕客覺得少了點油脂，因此這次改版，把肉換成半肥瘦五花肉，基底一樣是蜜汁風味叉燒，但上桌前，叉燒會先去皮再切成一吋厚度，淋上特調義大利松露醬，紅通通的叉燒完全沒有人工添加物，油亮表皮則是浸入麥芽糖漿的痕跡，入口率先嚐到松露特有蕈香，和炙燒過的些微焦香，五花肉穠纖合度，口感柔潤甜美，極有記憶點。
蛤蜊薑蔥牛肉煲/580元
香港人將蛤蜊類統稱為蜆，而廣東中山市小欖鎮盛產泥蜆，當地人習慣以風乾蜆肉、鹽、汾酒、加上炒過的薑絲和陳皮製成「蜆蚧醬」，滋味鹹鮮有點類似魚露或蝦醬，可做沾醬或入菜製成蜆蚧雞、蜆蚧薑蔥牛肉都很普遍。由於食品相關法規，目前無法進口蜆蚧醬，因此台灣幾乎吃不到這道老粵菜，主廚想讓老菜重現，於是想到用台灣盛產的新鮮蛤蜊取代發酵蜆蚧醬試試，沒想到風味接近，鮮味卻更甚。看到菜名時記者心中閃過一絲不安，擔心蛤蜊的鮮味會蓋過牛肉的香甜，又覺得這兩種海陸食材似乎不搭，沒想到主廚用薑、蔥，牛油爆炒醃過的美國去骨牛小排與蛤蜊，稍做調味後盛入滾燙的砂鍋上桌，熱氣爆棚，醬香四溢，讓人胃口大開。
麻辣乾拌牛舌/680元
這道菜雖不是經典粵菜，但卻是主廚個人偏愛的川味料理，當中也藏有粵菜靈魂滷味。想讓牛舌麻辣噴香，有三大前置作業不可省，一是滷製牛舌，用港式老滷先煮熟透再泡隔夜，使牛舌充份入味；二是主廚自煉的川式紅油；三是將川式紅油燒熱，潑入炒乾打碎的乾辣椒中，做成油潑辣子。最後把切片的滷牛舌加上油潑辣子、花生碎、白芝麻與香菜拌勻就大功告成。鮮香麻辣卻不嗆喉，吃完大呼過癮。
牛肝菌炆龍膽斑塊/980元
龍膽石斑要價不斐，主廚選用每隻重達7、8公斤的活魚將牠充分利用，一魚二烹，做出風味截然不同的佳餚。魚身的部份師法傳統老菜「蒜子火腩燜斑球」，將厚實的魚肉切塊，稍加醃拌後沾蛋液、太白粉輕炸定型；起鍋爆香牛肝菌，再加蔥、薑、炸過的蒜子、燒肉翻炒，再以蠔油、醬油、紹酒和糖調味，然後加入先前炸好的魚肉及泡發的腐竹小火燜煮，隨後勾芡盛盤。裹粉酥炸後的大塊魚肉吸飽湯汁鹹香入味，魚肉卻又鮮嫩爽滑，沒有一絲魚肉腥臭味之外，彈牙肉質完全不顯老，令人驚艷。
咖哩龍膽頭腩/580元
魚肉拿去製作牛肝菌炆龍膽斑塊，那剩下的部位就成了這道菜餚的主角。龍膽頭腩是指魚頭和魚肚的部位，前者富含膠質，後者則是油香滑潤，主廚採用咖哩魚蛋醬汁為雛形，加入大量椰漿與港式咖哩必備奶水，調製成奶香帶甜、辣度溫和的正宗港式咖哩，加入炸過的頭腩塊燜煮入味，再與各色時蔬和花枝片拌炒，置入洋蔥鋪底的熱砂鍋中，白飯小偷當仁不讓。
豉椒炒鵝腸/480元
據說港廚面試新人，隨堂測驗的必考題就是鵝腸，師傅的刀工、手藝高下立判。主廚說這菜要好吃，鵝腸可不能去油去的太乾淨，長度也不能太長太短，太長客人難以入口、太短鵝腸遇熱後縮水也不合格，以每段30公分最標準。經油鍋爆炒香料後加入汆燙過的鵝腸和青紅椒，全程大火猛炒，才能保留鵝腸爽脆口感，不會過軟過硬，豆豉的鹹鮮沾附在鵝腸的裡裡外外，讓人回味無窮，非常適合下酒。
其他像是香菜皮蛋湯浸蛤蜊，雖然不是這次的新菜，但奶白色的鯽魚湯頭與皮蛋完美融合成濃醇奶香的中式濃湯，加入自帶薄鹹的新鮮蛤蜊中和湯頭甜膩，湯鮮料足湯控必嚐；翼豆年糕蔥爆和牛則是蔥爆牛肉的升級版，主廚採用阿美族常吃的野菜-翼豆與牛肉拌炒，再放入切成小圓片的韓國年糕，和牛肉質軟嫩不說，韓國年糕吸飽醬汁後軟糯口感成為意外亮點；還有望月樓必吃甜點流沙芝麻球，爆漿芝麻餡香甜中帶有略鹹滋味，賦予甜點更豐富的層次，吃過讓人念念不忘。
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