美籍主廚Kevin Rose來台開設「AD ASTRA」，擁有豐富資歷的他，選擇在台北開設人生第一家餐廳，原來有著特殊緣分。2017年在紐約二星餐廳「Atera」工作時，Kevin曾受台北美福飯店之邀來台客座，無論是台灣的食材或人文風景，都讓他留下深刻印象。
Kevin提到，「相較於亞洲其他地方，台灣人親切友善、總是不吝於幫助人，我得到了許多陌生的支持和善意，這是台灣最與眾不同之處。」而當時他走訪市場、探索食材，也感受到台灣傳統市場的活力，「我看到太多從未見過的食材，像是龍鬚菜、晚香玉筍等，我興奮到在現場直接生吃，太有趣了！」
如今他選擇定居台灣開餐廳，在AD ASTRA的料理中，當然也選用了大量台灣食材，又以魚鮮最多。例如菜單中的「鰤魚」是以薄鹽熟成魚肉，帶出魚肉的鮮甜與豐富油脂，搭配柚子胡椒果凍、九層塔油、魚子醬等，入口時能感受到層層堆疊的香氣，十分清爽。「鯖魚塔塔」底部為青花椰泥，放上醃漬鯖魚、鮭魚卵，還點綴了米香。「海膽鬆餅」外型吸睛，能同時嘗到溫度(冷海膽VS熱鬆餅)與質地(酥脆VS滑潤)衝突的樂趣。
「干貝」以從未冷凍的新鮮干貝香煎，加入炙烤蔬菜、高湯與稍微油封過的蛋黃，戳破蛋黃與高湯拌勻，用來沾干貝能帶出甘甜滋味，單喝則濃郁回甘，一下子就碗底朝天。甜品「鳳梨花生」選用帶有酸度的金鑽鳳梨，搭配花生濃郁的堅果味、與清爽的洋甘菊冰淇淋，最後再加上台啤18天泡沫，以啤酒花苦味結合鳳梨微微的發酵香氣，帶出剛好的台味。
AD ASTRA位於中山區，外觀低調，店內則是L型大長桌結合吧台、開放式廚房，可直接看到料理過程。12月開放訂位後，預計只在晚餐時段供餐，套餐每人3880元+10%，首波菜色內容包含鰤魚、鯖魚塔塔、龍蝦茶碗蒸、海膽鬆餅、干貝、石斑魚、玫瑰鴨、山形輝映米、哈密瓜、鳳梨花生。
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