名字夢幻、外觀鮮紅的「天使紅蝦」，是吃到飽餐廳常見的招牌食材，卻讓不少人直呼「常常踩雷」。雖然看似高檔，但入口卻經常粉爛、帶腥味，讓人懷疑是否只是名過其實。
一名魚販點出關鍵：天使紅蝦幾乎都是進口食材，為了長途運輸與保存，勢必要經過冷凍處理。問題就在於，這類蝦只要保存或料理環節出錯，肉質就會瞬間走味，從結實彈牙變成鬆散軟爛。
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他強調，退冰方式更是決定口感的核心。許多人習慣把蝦放在室溫或冷藏慢慢退冰，容易讓肉質水分流失、纖維崩壞，入口自然粉爛。正確的作法是，在蝦還保持結實狀態時就要立即下鍋，不能拖延。這也是為什麼同樣的蝦，有人一煮就鮮甜彈牙，有人一煮卻變得腥爛鬆散。
這名魚販也提醒，與其迷信進口名號，不如選擇台灣在地優質蝦種，例如澎湖明蝦、劍蝦或屏東白蝦，只要掌握正確退冰與料理方式，一樣能吃出鮮美彈牙的口感。他直言：「什麼藍鑽蝦、天使蝦，多半只是商人取的名字，真正能決定好不好吃的，是處理手法。」
