「配菜地雷」三色豆中神秘綠色豆子是什麼？農業部給答案

農業部在臉書粉專透露，三色豆裡的神秘的綠色豆子其實是「青豆仁」，屬於嫩豆用(俗稱熟豆、美國豆)的豌豆，呈現長橢圓形，而豌豆莢則富含纖維，有一層薄薄的硬膜，粗硬無法食用。

雖然豆莢粗硬，但豆仁豐肥、鮮嫩且翠綠，只是加工後口感比較乾澀，大多製成罐頭食品或冷凍加工。農業部也指出，豌豆屬於一年生草本蔬菜作物，適合在冷涼乾燥的氣候下生長，最適合的生長溫度為15~20℃，因為不耐高溫，主要產季集中在每年的12月至隔年的3月。

而除了嫩豆用的豌豆品種，還有嫩莢用、甜豆用的，這兩種也經常用於冷凍加工食品中。嫩莢用俗稱荷蘭豆，莢質柔軟、滋味甘美；甜豆用俗稱甜豌豆，豆莢可連豆仁一同食用，莢質清甜嫩脆、甜度高。