專業菜販教你青花菜怎麼挑　每個縫隙都要刷才是「素食」

專業菜販廖炯程表示，青花菜跟花椰菜雖然都是十字花科，都是從甘藍變異而來，但它們其實不是同一種蔬菜，青花菜是未開花的花蕾，花椰菜則是未分化的花原體，放著不採收也會變得跟青花菜一樣一堆花蕾，所以叫綠花椰菜是不正確的稱呼，正確的名稱叫青花菜，不過為了符合市場銷售慣性，各大賣場兩種名稱都有人用，只要賣得出去都是好稱呼。

他表示青花菜有3大挑選原則，花面翠綠緊實不鬆散，不要泛黃不要黑損；梗底切面新鮮不要過黑；梗底盡量不要中空有洞。

他也分享國外的叫法比較特殊，常出國的少婦會看到西蘭花的菜單，就是我們熟識的青花菜，千萬別試著台語發音，唸不好會怪怪的。還有一個特殊的歷史名字叫美國菜花，因為它是二戰結束後，美國救濟物資中的一種，所以當時是用美國菜花來稱呼它。

很多少婦都指名要買進口青花菜，一開始他不太理解，為什麼台灣本土正當時的作物，很多餐廳都要採購進口花椰菜，連同來攤位上的少婦也指定要進口的，放著本土產的不吃，竟然要捨近求遠。深入了解後才知道，原來深層的採購行為背後，其實是不想面對難搞的蟲子。想想在便當中發現一隻煮熟的蟲子，賠償不說，這單基本上要免單了！而少婦更是如此，面對頑強的蟲蟲危機，光要真的清乾淨可能就要花費半小時以上，還不含處理到一半小孩罵罵號要去安撫的時間呢！所以比較起來更願意花大錢買進口的，因為國外的產地氣候較冷，蟲害較少，其次是出口農產品都要除蟲及蟲卵，被檢出是要整批銷毀不能入關的，所以進口青花菜的確可以解決惱人的蟲害問題。

另外，青花菜跟白花椰菜一樣，洗滌會決定它的葷素屬性，尤其是本土的青花菜，不洗為葷的機率很高，畢竟農友們都很遵守用藥準則。如果是整朵下水沖洗，再細切它把看的見的蟲體沖掉，這樣下鍋的話大概率是為蛋奶素，因為花面容易夾帶蟲卵。想要全素的處理方式最好是先沖洗，再切成小瓣後浸泡鹽水，再進行流水沖洗，這時要準備一隻長細毛牙刷，每個縫縫都不要放過，這樣才是真的素食。