洋菇營養價值高可取代肉類　專業菜販教如何清洗、挑選、保存

專業菜販廖炯程在臉書公開分享，蘑菇也就是洋菇的歷史，並透露如何保存，他表示在菜市場買的洋菇，通常都是一個長方形的保麗龍盤，再用保鮮膜封起來，這個包裝方式直接放進冰箱，正常都是可以冰3到5天，如果已經打開煮掉部分，那另外一半最好用廚房紙巾包起來，再冰回去冰箱。一週吃不完的話，可以直接放冷凍庫，或是先簡單川燙一下再冰冷凍都可以，就可以保存一個月以上。

他也表示洋菇不需要特別清洗，蒂頭都會黑黑髒髒或是紅紅的，那是切口的自然氧化反應，現在已經不用馬糞來種植了，而且台灣更是用稻草來當基底，所以不用特別清洗、浸水，這樣除了會讓洋菇風味流失之外，也會變得不易保存，最多就是下鍋前活水沖一下即可，再用廚房紙巾擦乾。

他也分享洋菇有高營養價值，蛋白質含量高，加上人體所需的胺基酸，維生素群跟礦物質群也都有，尤其是鮮少有蔬菜含有維生素D的，讓洋菇成了一種替代肉類的營養來源。