冷凍餃子這樣做！料理研究家不藏私公開3大祕技

岩崎指出，包餃子最容易遇到的就是「破皮」，這是由於食材的水分太多所導致，為了防止過多的水分滲出，可以遵循以下3大技巧：

1.選擇厚的餃子皮

雖然普通厚度的餃子皮在製作後也可以冷凍，但厚的餃子皮可以防止被食材水分浸濕，也更耐煎，打破一般「冷凍餃子很難煎到焦脆」的迷思。

2.菜少肉多

減少容易出水的青菜，讓冷凍時不會跟餃子皮黏在一起，而且肉多多也能讓餃子吃起來更多汁。

3.在食材上添加馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉能防止青菜本身的水分流出，增加浸濕餃子皮的機會。

岩崎也建議，這樣的作法當然還是新鮮吃最美味，他補充，若包餃子時使用白菜，煮沸之後再切會更加順手。