孫合慶表示，烤肉食材的選擇也很重要，選擇健康的食材既能吃得開心，又讓身體低負擔。最熱門的豆魚蛋肉類強調少加工、少油脂，以里脊肉、海鮮類和豆類製品取代雞皮、雞屁股或五花肉，減少過多的熱量和油脂。蔬菜的選擇性很多，從各種顏色的蔬菜到各樣常見的菇類，其中的膳食纖維可以增加飽足感、促進腸胃蠕動。
孫合慶建議，可在肉串上加入菇類、彩椒、洋蔥增添肉串風味，也增加蔬菜在烤肉食材中的比例。主食的部分推薦「兩少兩多」的概念，即少加工、少精緻、多天然、多原型，如玉米、馬鈴薯、地瓜等原型食物。了解烤肉食材的選擇技巧外，也要注意食品衛生安全，掌握健康的烤肉方式。而食材在燒烤前應低溫保存，烹調時則要徹底加熱，降低食物中毒的發生。
有時候食材的加熱，會因為不確定是否烤熟而烤焦，這些焦黑的地方容易含有致癌物質，孫合慶不建議再吃下肚；針對較難烤熟的食材可以先切成小片、小塊增加接觸表面積，或是先用蒸、煮至半熟再烤，這兩種方式都能縮短燒烤的時間來避免烤焦，又能確保食物徹底加熱。
烤肉過程中，生、熟食也應分開擺放，並使用不同的刀具、砧板、夾子，有效降低交叉汙染的風險。雖然炭火燒烤有獨特的香氣，但炭火的煙霧中可能存在致癌物質，也建議使用無煙烤肉的器具，比如瓦斯烤盤、電烤盤來取代木炭的使用，或在烤肉時用錫箔紙包裹食物，減少食材與煙霧的接觸。
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