花蓮縣長徐榛蔚表示，「花蓮上菜」期望透過名人帶路及名廚手藝，採用在地優質農產設計特色食譜並出版上市，讓民眾以簡單方法與製作，成就一道健康美味料理，不但是給予花蓮在地生產好物的支持，同時也對一年四季辛勤耕作農友的最大肯定。
「花蓮上菜」這本書中除邀請花蓮最擅長以料理創意，表現在地特色食材的兩位知名主廚：花蓮遠雄悅來大飯店行政總主廚高得明、艾斯可菲秘境私廚餐飲總監林仁中，擔任本書的掌廚美食長，親自示範並且傳授每道料理最細膩的廚藝外，也邀請對料理頗具心得的花蓮縣副縣長顏新章，特別演出；花蓮縣長徐榛蔚則擔負起導覽推薦的「美食總長」角色，為每位讀者前導說菜、說四季。
徐榛蔚表示，雖然大家都說「調味料是料理的靈魂」，但更相信「食材」才是「料理」真正的靈魂；因為有了好的食材、對的食材，甚至不需要調度太多的調味料，就能透過像蓋房子般巧妙砌疊，搭配出一道料理魔術般的色香味。細心的讀者必定會發現，三位美食長所演繹的精采料理當中，很多時候動用的調味料，其實主要的只有「鹽和白胡椒粉」而已。原因何在？祕訣就是「自帶美味的好食材」才是關鍵。全書共30道精心規劃的料理，有年節大菜，也有日常小烹，熟手生手都能輕鬆上手。
花蓮市農會理事長陳保成也說，花蓮縣農產品資源豐富，而其農產品的特色鮮明，已逐漸在國內外市場打開品牌優勢與產品形象，希望藉由「花蓮上菜」這本書，使國人更易瞭解花東好物如何料理，並在三位掌廚美食長逐步教導，與文字照片逐一說明中，更容易上手烹煮花蓮優質食材，更重要是不須過多調味料，就能品嘗到花蓮真正在地的天然好味道。
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