日本媒體透過蛎田一博的情況，介紹如今日本壽司界的形態轉變，蛎田一博表示，自己從沒當過壽司店學徒，他上網搜尋「殺魚的方法」、「捏壽司的方法」等影片，完全靠著看YouTube就自學成為壽司師傅。
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蛎田一博坦言，自己當然比不上那些花費好幾年培訓的壽司師傅，不過雖然捏壽司技術只有七、八十分，但他可以靠著食材本身的美味來製作出好吃的壽司，因此他追求使用100分品質的食材。
據《宅宅新聞》報導，如今日本也出現專門的壽司師傅學校，標榜最短只要1個月，就能讓學員學會基本的刀工、捏壽司等技巧，吸引許多年輕人報名，他們可能畢業後就出國從事壽司相關工作。
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