每100克馬鈴薯含有約80卡熱量，相當於紅蘿蔔和花椰菜等蔬菜的兩倍多，但相較於同等重量的麵包、義大利麵和米飯，熱量卻約只有一半。研究作者、美國路州彭寧頓生醫研究中心研究員雷貝洛 (Candida J Rebello) 說：「無論所含熱量高低，人們往往會吃等重食物以達到飽足感。若是吃重量較重、熱量較低的食物，就能輕鬆減少攝取熱量。」
這項研究發表在《藥用食品期刊》上，研究人員招募36名年齡介於18至60歲間的超重、肥胖或胰島素抗阻問題的人，在為期8周研究中，他們在午餐和晚餐時都吃85克肉或魚，以及57克馬鈴薯或57克豆類搭配麵包、米飯或麵食。
另外，烹調方式也很重要，馬鈴薯需要連皮一起煮，然後冷藏12到24小時，藉此降低升糖反應。
研究結果顯示，無論人們吃的是馬鈴薯或豆類，對健康同樣有益。吃馬鈴薯組平均減重5.8公斤，吃豆類組則平均減重4公斤。兩組胰島素抗阻都有所改善。
雷貝洛說：「我們研究的關鍵在於不減少膳食的份量，而透過加入馬鈴薯來降低熱量。我們證明，與普遍看法相反，馬鈴薯不會對血糖水平產生負面影響。事實上，參與我們研究的人體重都減輕了。」
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