他解釋，除了提供給員工不同的東西，掛牌也希望讓員工更認同公司。」為了不讓自己與一線員工想法脫節，吳念忠也規劃近期每個星期選1家店駐點「long stay」，近距離與員工互動。
在還沒開始營業的醐同燒肉5號店，吳念忠一邊受訪手裡一邊忙著烤肉，儘管身為公司董事長，近年主要做的還是行政工作，但外場的工作他仍駕輕就熟，一點都不生疏。
吳念忠說，早期剛創業時，從分切肉、烤肉到刷卡網，都是他的日常工作，到了後來事業拓展愈來愈大，分店愈來愈多，才開始比較沒辦法參與外場工作。
吳念忠指出，培養一個員工從分切肉、烤肉到與客人互動，至少需要1年多的時間，因為自己親自做過這些工作，也瞭解到箇中辛苦，所以胡同給的薪水不算低，外場起薪4萬元，年終最好曾經給到過10個月，「平常該做的有做到，基本就可以拿到1個月的年終獎金，應該算是優於許多同業。」
提到餐廳為何掛牌，吳念忠表示，留才是一個很重要的原因，「除了分紅配股更有制度，我想讓員工感覺，胡同與其他餐廳不一樣，是更穩定、可以安心長久工作的環境。」
不過，面對國內觀光餐飲業疫後復甦，各家都積極給出更好的條件招兵買馬，吳念忠認為，只是單純提高福利恐怕還不夠，因此他也規劃，將每個星期隨機選1間店去駐點，更深入了解員工現在都在想些什麼、需要什麼。
吳念忠說，以前只有幾家店的時候，每家店的每個員工都很熟，「我希望公司規模擴大，但大家都還是像個大家庭一樣，彼此都很熟悉。」吳念忠認為，透過這樣的方式，也才可以讓員工有歸屬感，願意留在胡同一起打拚。
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