辜仲立受訪表示，自己相當注重吃什麼樣的食物要搭甚麼樣的酒，不同種類的酒都會喝，為了成立清酒公司試喝了很久，他強調菜跟酒一定要搭配，才會有「火花」。
對他來說，飲食的味覺、嗅覺、聽覺感受都很重要。所謂的聽覺就是嘴裡食物組嚼的聲音，比如牛肉在嘴裡咬的過程，聽起來很迷人的聲音，入口即化吞下去的聲音。
辜仲立指出，代理的好處是對酒的來源清楚，可以掌握物流，像是所有法國酒知道從哪個酒廠出來。成立清酒門市，從製作的原料米與運輸過程都可嚴格把關。
辜仲立餐飲版圖繼艾斯奇「總裁牛肉麵」、「中實泰樂瓦」葡萄酒、「JLK精品咖啡」以及「SENS」時尚法式料理後，再下一城。
辜仲立全程參與仲酣的品牌識別設計和門市裝潢規劃。仲酣以金色的圓潤型態作為品牌標章，發想源自於清酒的原物料，米的形狀為基礎，金黃色代表稻穗，具有稻作豐收的意涵，也可以延伸想像為釀造清酒使用的酵母與水滴。
位在台北市信義商圈的仲酣門市，一踏入可見以杉木的樹葉紮成綠色圓球的「酒林」，是日本酒造祈求釀酒順利的吉祥之物，同時也被視為酒鋪的象徵。橫跨天花板的造型樑，則是仿效傳統酒造房舍的屋頂結構。
仲酣是中租企業旗下艾斯奇餐飲推出的新品牌，艾斯奇暨仲酣董事長花敏華表示，嚴選北海道至九州共20多家酒造的產品，包括清酒、燒酎、水果酒等，除了受歡迎的大眾化品項外，更有許多是酒造只提供給日本國內特定通路銷售的特約店款商品，以及長谷川酒店與酒造共同客製的PB（Private Brand）限定款商品，。
仲酣銷售的商品酒瓶背面沒有日文標籤，所有品項都貼上中文標籤直接出貨直送，全程以5°C運輸及儲藏，完美封存新鮮風味。
過往台灣銷售的清酒，大多是向日本較末端的批發商或零售商購買，採購價格偏高。仲酣皆透過長谷川酒店統籌直接向酒造採購，透過長谷川的採購能力進行去中間化，可免除不必要的成本。
發稿: 15:30 更新: 20:02
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