鄭文堂聊到選角，因為執導《你的婚姻不是你的婚姻》單元之一《尾號1314》，知道了另一單元《聖筊》的黃迪揚，「我就很喜歡那部，我還在記者會現場跟他告白，說想要跟他合作」。黃迪揚則在開拍前4個月買了鄭文堂《眼淚》的DVD，沒想到之後就接到導演邀約，覺得有很多東西冥冥中已注定。
黃迪揚劇中一直被黃鐙輝暴打，幸好導演不覺得必須來真的，借位就能完成， 他說：「那場情緒很重，但打完之後很開心，我還跟黃鐙輝說，你是有打人執照嗎？」讚美對方身手了得。
至於張耀仁則被鄭文堂形容「認真魔人」，雖然台語沒有蔡昌憲和黃迪揚好，但不放過自己，尤其會不斷挑戰導演，就算時間再緊繃，仍堅持己見，像是反問：「我為什麼要跑到這裡來？前面不是還去了哪裡？」這讓他想起蔡振南過去帶來的各種折磨，因蔡的生活歷練完整，不太容易理所當然的接受既定的安排。說起來張耀仁算是有「被討厭的勇氣」，他今天也深吸一口氣：「不知當時哪來的勇氣？」但鄭文堂一點都不覺得導演威權被挑戰，反而謙虛說在張耀仁身上學到了東西。
鄭文堂表示，現在很多人希望回到強人政治，拍這部戲就是想告訴大家民主不一定都那麼順利，「在獨裁的力量面前最初爭取民主的樣子」就是他的拍攝初衷。導演林志儒也贊同表示：「台灣的自由民主是我們對抗外在壓力、安身立命的所在」，最後也向觀眾喊話：「很喜歡跟阿堂導演合作，他的片子都有一個厚度，常常挑戰難拍的東西，但這部更希望觀眾去看本質，去看裡頭的婚姻、愛情、朋友、家庭的關係，拍得非常浪漫！」
《鹽水大飯店》由公視台語台與「高雄人」、綠光全傳播公司聯合出品，鄭文堂、林志儒導演共同執導，本劇取材自農運先驅戴振耀的年少時代，內容描述男主角李文欽在追求民主自由的過程，擁有一群患難與共的摯友並發展出一段刻骨銘心的愛戀。眼淚和熱血交織構築了1970年代的台灣式革命青春。本劇將於2024年3月3日晚上8點在第14頻道公視台語台全球首播。
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