席沙克2019年和編劇太太一起造訪台灣，當時就被深深吸引，在亞洲各地勘完景後，決定把台灣當作《芳香嶺》拍攝主要場景，該片先在高雄拍攝，隨後又移師台北，「對拍攝電影來說，高雄的感覺比台北更好，高雄人也比台北人更有親和力。」
席沙克透露，這次主要是靠視訊選角，雖然是利用網路，但仍很溫暖，稱讚吳可熙、張翰都是很棒的演員，自己也有看過2人以往的作品，「我不是一個看很多電影的人，所以我認為演過什麼電影不是主要，我們在透過視訊試鏡聊天，聊家人、生活等等就能夠明白這個演員的特質，很高興能有這些演員的加入，每天一起拍攝，也算是一起創作」。
吳可熙笑說：「我在跟導演視訊的時候其實沒有聊劇本，反而是聊我的生活，因為我的父母跟這個角色有相關連，片中我與翰哥要出國落地生根，就跟我父母當初本來要移民去奧地利開中國餐廳，兩者有相同的既視感」，還透露自己很喜歡席沙克之前執導的電影，知道要視訊試鏡時，還緊張到流手汗。
聊到拍攝趣事，非裔法籍的女主角妮娜美羅笑說：「我都是背對白，但每次要上場導演就說要換對白，所以我背的東西就沒有用了，還好有中文老師在旁邊。」之前在高雄拍攝時，剛好是她的生日，妮娜美羅有到墾丁享受陽光和沙灘，認為台灣男生帥、女生美。
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