口味更勝於日式豚骨拉麵！屏科大開發鹿肉特色料理

【記者凃建豐／高雄報導】鹿肉有高蛋白、低脂肪、低過敏原的特點，屏東科技大學餐旅系與動畜系為協助養鹿場開發鹿肉料理，同時提升鹿肉應用價值聯手組成研究團隊，以台灣水鹿的里肌、腹脇、菲力和腿肉等不同部位及特性，研究開發適用的烹調手法和特色料理。其中日式鹿肉拉麵以鹿骨熬湯，以鹿的腹脇肉取代豚肉叉燒，學者認為口味更勝於日式豚骨拉麵。

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2023/03/16 18:55